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應(yīng)用羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應(yīng)用用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產(chǎn)品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標(biāo)均與市售果凍的品質(zhì)接近，而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達(dá)到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產(chǎn)中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應(yīng)用Chemicalbook一般果醬生產(chǎn)中用果膠作膠凝劑，為此需加40%～60%的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝膠。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度，且它們的膠凝過程不需糖參與。試驗發(fā)現(xiàn)用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低，而其風(fēng)味、稠度、口感等方面皆類似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產(chǎn)品是有差別的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強(qiáng)，涂布性能不如前者。