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西安達(dá)爾聞 酸處理淀粉 食品級(jí)增稠劑 酸改性淀粉

酸改性淀粉是指用酸處理的改性淀粉，它是一種可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的顆粒狀態(tài)，溶液的透明性和流動(dòng)性良好，因此又稱為可溶性改性淀粉。酸處理淀粉過程中會(huì)發(fā)生淀粉的解聚，為了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，處理溫度一般不超過糊化溫度。在質(zhì)子作用下，糖苷鍵斷裂，并伴隨著低相對分子質(zhì)量的多聚物片斷的出現(xiàn)。酸的用量取決于所欲達(dá)到的轉(zhuǎn)化程度，在反應(yīng)過程中，首先對支鏈淀粉部分降解，然后質(zhì)子再進(jìn)攻直鏈淀粉。反應(yīng)初期的水解效率較高。將淀粉懸浮液進(jìn)行酸改性后，產(chǎn)物的堿值、氫氧化鈉臨界吸附值、持水性和糊化溫度增大，熱糊粘度、特性粘數(shù)、碘親合能力降低。

酸改性淀粉與糊精相比，生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品性質(zhì)均有很大差別。它是一種可溶性淀粉，但仍保留淀粉的顆粒狀態(tài)。事實(shí)上，酸對淀粉分子的作用效果已了解多年，1874年由Naegeli和1886年Linther分別制備出酸處理淀粉，當(dāng)時(shí)是將淀粉經(jīng)7．5%的鹽酸或15%硫酸在室溫下處理12d時(shí)間，獲得的這種改性淀粉在2%濃度下加熱煮沸，即得完全透明和流動(dòng)性良好的溶液，因此又通常將其稱為可溶性改性淀粉。