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預(yù)糊化淀粉主要性能指標 ：

1、糊化度(α化度)
指一定數(shù)目產(chǎn)品中預(yù)糊化淀粉所占比例，α化度值直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。α化度測定，主要采用雙折射法和酶分析法。
2、粒徑
預(yù)糊化淀粉成品粒徑直接影響產(chǎn)品粘度、復(fù)水性及成糊表面光潔度。一般來說，粒度細，產(chǎn)品溶于水生成糊具有較高冷糊粘度、較低熱糊粘度，表面光澤也好：但復(fù)水過快，組織內(nèi)部無法與水接觸，造成分散不均勻，易造成結(jié)團現(xiàn)象。粒度粗，產(chǎn)品溶于冷水速度較慢，存在水分傳遞時間過長問題，因此應(yīng)適當控制最終產(chǎn)品粒度。粒徑通常采用篩理方法測量。
3、粘度
不同原料品種淀粉糊因其分子鏈結(jié)構(gòu)不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，其粘度值也不完全相同。在同一條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉粘度，且穩(wěn)定性好。通常采用布拉班德粘度計、恩式粘度計測定粘度。