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淀粉磷酸酯的糊液具有較高的透明度和黏度，及較強(qiáng)的膠黏性。糊的穩(wěn)定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有長(zhǎng)的內(nèi)聚組織及冷凍凍融穩(wěn)定性。老化穩(wěn)定性高，具有強(qiáng)抗回生性。提高取代作用會(huì)使糊化溫度降低。

淀粉磷酸單酯用堿滴定時(shí)有兩個(gè)等量點(diǎn)。個(gè)為pH=4～5，Pk1=1～2；第二個(gè)在pH=7.5～9，pK2=6~7。

淀粉磷酸酯用于表面活性劑中，懸浮污物的能力超過(guò)羧甲基纖維素。

用含1%～5%磷的淀粉磷酸酯分散液制成的薄膜具有透明、易彎曲維及水溶性的優(yōu)良品質(zhì)。

淀粉磷酸單酯隨含磷量即取代度增加糊化溫度降低，流度下降，高峰黏度增加且出現(xiàn)時(shí)間提前。

淀粉磷酸酯對(duì)細(xì)菌的降解穩(wěn)定。