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主要含多糖類，如葡萄甘露聚糖（glucomannan），甘露聚糖（mannan）等。有機(jī)酸類，如枸櫞酸（citric acid），桂皮酸（cinnamic acid），二十一碳烯（heneicosene）等。苷類成分，如3，4-二羥基苯甲醛葡萄糖苷（3，4-dihydroxybenzaldehyde D-glucoside）等。此外，尚含多種氨基酸、粗蛋白等成分。

魔芋因品種不同其主要營養(yǎng)成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，干物質(zhì)中葡甘聚糖可達(dá)60%以上，而淀粉含量則較低；柄魔芋含葡甘聚糖量極低，淀粉含量卻高達(dá)77%。以100克干重計(jì)，魔芋干物質(zhì)含量一般為20克左右，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。