食品常用保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯等。其中，丁基羥基茴香醚是一種很好的保鮮劑，在標準限定濃度內(nèi)沒有毒性，其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2克/千克，其用量為0.02％時比0.01％的抗氧效果提高10％。丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適用于油脂食品和富脂食品，由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。