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偏酒石酸 食品級 酸度調節(jié)劑 西安達爾聞

性狀

偏酒石酸是一種微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。

制備方法

酒石酸在高溫下失水聚合而成。用酒石酸在168-172℃下烘烤3.5h后自然冷卻而成。

將一定量的酒石酸（2，3-二羥基丁二酸）細粉置于帶有抽真空裝置的由耐腐蝕材料制成的容器中加熱至熔 點150-160℃（常壓下酒石酸的熔點為170℃），在連續(xù)攪拌的條件下維持此溫度20-30℃ 以上，使酒石酸分子內的酸和醇官能團進行醋化反應，然后停止加熱，任其自然冷卻，將得到一種色澤較白、溶解度較大，呈玻璃體狀的脆性產品偏酒石酸，于陰涼干燥處密封保存，以防止潮解或結塊。