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早期肉味香精生產(chǎn)工藝源于國(guó)外，一般是通過食品香料調(diào)香或者以酵母提取物為主要原料經(jīng)過熱反應(yīng)制造的，產(chǎn)品香味濃郁，但缺乏地道的肉香味。

北京工商大學(xué)香料課題組根據(jù)肉香味的形成機(jī)理，提出“味料同源”的中國(guó)特色肉味食品香精制造新理念，即制造牛肉香精就用牛肉為主要原料；制造雞肉香精就用雞肉為主要原料，依此類推。用肉為主要原料制造的肉味食品香精是天然級(jí)產(chǎn)品，符合食品工業(yè)天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、回歸自然的世界潮流。

按照該理念研究開發(fā)的以畜禽肉、骨為主要原料的天然級(jí)肉味食品香精制造技術(shù)，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)主流的肉味香精生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品對(duì)改善食品香氣、提高食品質(zhì)量起到了重要作用。