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發(fā)酵

1940年，H.A.克雷伯斯提出三羧循環(huán)學(xué)說以來，檸檬酸的發(fā)酵機(jī)理逐漸被人們所認(rèn)識。已經(jīng)證明，糖質(zhì)原料生成檸檬酸的生化過程中，由糖變成丙酮酸的過程與酒精發(fā)酵相同，亦即通過E-M途徑（二磷酸己糖途徑）進(jìn)行酵解。然后丙酮酸進(jìn)一步氧化脫羧生成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸縮合成為檸檬酸并進(jìn)入三羧循環(huán)途徑。

檸檬酸是代謝過程中的中間產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中，當(dāng)微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性很高時，才有利于檸檬酸的大量積累。 

厭氧-好氧生物組合法

上述的兩種生物法具有其相應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)，但單一的處理方法都難以達(dá)到國家的排放要求，所以將這兩種方法組合后再對廢水進(jìn)行處理。對于濃度為5000～50000 mg/L的檸檬酸廢水進(jìn)行處理，將其混入低濃度的廢水中，再進(jìn)入生物接觸氧化池，使用以上方法處理廢水使其達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上增加了水資源的利用率，排放的水可以用于農(nóng)田灌溉、工業(yè)用水等。目前，厭氧 - 好氧生物組合法已經(jīng)應(yīng)用于檸檬酸的廢水處理中，圖2為其工藝流程。