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用途用于增加果汁產(chǎn)量和澄清度，也用于麻的脫膠用途適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業(yè)用途植物細(xì)胞雜交和花藥培養(yǎng)；促進(jìn)果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎?，也用于橘子脫囊衣等。我國(guó)規(guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。生產(chǎn)方法本酶主要來(lái)自霉菌，工業(yè)生產(chǎn)主要采用黑曲霉作為生產(chǎn)菌。在含有豆粕、蔗糖、蘋果渣等固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)；然后用水Chemicalbook提取，經(jīng)有機(jī)溶劑沉淀，再分離、干燥、粉碎即得產(chǎn)品。商品制劑中還需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐劑、穩(wěn)定劑等。

果膠酶是水果加工中最重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過(guò)掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對(duì)南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應(yīng)用前景