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磷酸酯化反應通常在液相中進行，在反應過程中溶劑與水形成共沸物，將水分離出體系。由于在液相中淀粉吸水膨脹能力強，不利于脫水，使酯化反應難以向正方向進行，不能實現(xiàn)深度酯化。濕法生產(chǎn)工藝比較成熟，國內(nèi)外大部分工廠都是用濕法工藝生產(chǎn)。但必須消耗大量的水，而且需要對產(chǎn)生的廢水進行處理。濕法工藝的優(yōu)點是試劑與淀粉混合均勻度好，產(chǎn)品質量好，缺點是收率低，生產(chǎn)流程長，生產(chǎn)過程廢水多，設備投資大等。干法比較適合工業(yè)化生產(chǎn)，反應效率高、速度快、不產(chǎn)生廢水、周期短。但國內(nèi)干法生產(chǎn)工藝落后，特別是反應器不過關，淀粉和磷酸鹽溶液很難混合均勻，產(chǎn)品質量不穩(wěn)定。但由于投資少、能耗低、生產(chǎn)周期短等優(yōu)點，因此具有一定的市場競爭力。干法生產(chǎn)是指將磷酸酯化試劑和催化劑的混合液與干淀粉充分混合后，將其水分降低至15%左右，再在100～150℃下反應1～3 h。在干法制備淀粉磷酸酯過程中，一般分為兩個階段：首先，淀粉在較低溫度下干燥以除去過多水分；然后在較高溫度下熱反應進行磷酸酯化。

一般是用正磷酸鹽(NaH2PO4/Na2HPO4)、焦磷酸鹽(Na3HP2O7)、偏磷酸鹽(Na4P2O7)、三聚磷酸鈉(Na5P3O10，STP)、三氯氧磷(POCl3，)或有機含磷試劑等與淀粉制備而成。