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左旋肉堿屬于兩性離子，當(dāng)pH為中性時(shí)，左旋肉堿以?xún)?nèi)酯的形式存在，穩(wěn)定性較好H條件影響，而且螯合過(guò)程不僅可以發(fā)生在其羧基上形成四元環(huán)，還能發(fā)生在羥基和羧基上形成六元環(huán)，因此它可以與許多金屬離子形成多種穩(wěn)定的螯合物，例如銅、鋅、錳  、鎂、鈣等，可能的結(jié)構(gòu)如下圖所示，實(shí)際使用時(shí)，由于左旋肉堿的吸濕性強(qiáng)，在室溫下容易結(jié)塊，通常會(huì)制備成利用該原理，將左旋肉堿制備成為非吸濕性的鹽  ，例如L-肉堿酒石酸  、L-肉堿富馬酸酯  和乙酰L-肉堿半乳糖酸酯   的鈣、鎂鹽，現(xiàn)也有研究合成為L-肉堿乳清酸鹽  等，方便儲(chǔ)存運(yùn)輸以及包裝使用。