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產(chǎn)品描述中性蛋白酶是最早用于工業(yè)生產(chǎn)的蛋白酶。大多數(shù)微生物中性蛋白酶是金屬酶，酶蛋白中含有Zn2。，相對分子質量35000～40000．等電點(pI)8～9，是微生物蛋白酶中最不穩(wěn)定的酶，很易自溶，即使在低溫冰凍干燥，也會造成相對分子質量的明顯減少。代Chemicalbook表性的中性蛋白酶是耐熱解蛋白芽孢桿菌所產(chǎn)生的熱解素與枯草芽孢桿菌(B．subtilis)的中性蛋白酶。這些酶在pH6～7穩(wěn)定，超出此范嗣迅速失活。以酪蛋白為底物時，枯草芽孢桿菌蛋白酶最適pH為7～8，熱解素是pH7～9，曲霉菌的酶是pH6．5～7．5。

簡介中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產(chǎn)物?？蓮V泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級調味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。使Chemicalbook用工業(yè)上應用于啤酒生產(chǎn)。采用北京啤酒廠生產(chǎn)的1398細菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2％左右。添加細菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質分解作用加強，有利于啤酒的風味和提高泡沫非生物穩(wěn)定性等。另外，本酶可用作面團改良劑、制革、制造蛋白水解物等。