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簡介變性淀粉按原淀粉來源不同，可分成玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉等，近十年來，世界變性淀粉的產(chǎn)量迅速增長。特性木薯變性淀粉能夠在高溫、高剪切力和低pH的情況下，依舊保持較高的粘度、穩(wěn)定性，從而保持其增稠性。幾乎所有的食品在加工過程中都需要經(jīng)過高溫加工和殺菌環(huán)節(jié)，而原淀粉在高溫環(huán)境下極易分解，喪失增稠能力。另外，偏酸性食品體系也會(huì)使淀粉分子酸解而失去Chemicalbook增稠和穩(wěn)定能力。而通過變性處理的木薯變性淀粉就可以明顯高淀粉的耐熱、耐酸和抗剪切力。應(yīng)用木薯變性淀粉是木薯淀粉深加工產(chǎn)品群中的重要組成部分，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。目前，復(fù)合木薯變性淀粉、紡織用組合原料變性淀粉、醋酸酯食用木薯變性淀粉、復(fù)配原料(濕法)酯化變性淀粉等產(chǎn)品，已覆蓋米面制品、肉制品、冷凍制品、調(diào)味品、奶制品等領(lǐng)域。正在向石油、采礦、煤炭、陶瓷、塑料、日用品、化妝品等領(lǐng)域拓展，市場(chǎng)日益擴(kuò)大。