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刺槐豆膠的粘度隨濃度的升高而升高，當濃度為2%時，其粘度為46.4MPa.s；刺槐豆膠為非牛頓流體，其粘度隨切變速度的增加而降低；小于80℃加熱時可使刺槐豆膠的粘度增加，60℃為刺槐豆膠的加熱溫度；冷凍對刺槐豆膠溶液的粘度沒有影響，而冷藏可使刺槐豆膠的粘度有所下降；pH對刺槐豆膠溶液的粘度影響不大，即刺槐豆膠在酸性溶液和堿性溶液中較為穩(wěn)定；刺槐豆膠與黃原膠無協(xié)效性 

槐豆膠也稱刺槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：3.324。相對分子質量：310000~2000000。