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所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱(chēng)性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。

• 中文名

• 面粉增筋劑

• 類(lèi)    型

• 一種氧化劑

• 作    用

• 改進(jìn)面粉制品品質(zhì)

• 聯(lián)結(jié)與

• 蛋白質(zhì)

• 1.對(duì)面團(tuán)的作用：改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性，防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時(shí)間（改進(jìn)氣體保留性）

• 2對(duì)最終產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固了面包邊壁，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。