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分解代謝蘇氨酸在體內(nèi)的分解代謝中，是不經(jīng)過(guò)脫氨基作用和轉(zhuǎn)氨基作用，而是直接通過(guò)蘇氨酸脫水酶、蘇氨酸脫氫酶和蘇氨酸醛縮酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)的氨基酸，例如蘇氨酸可轉(zhuǎn)變成丁酰輔酶A、琥珀酰輔酶A、絲氨酸、甘氨酸等。另外蘇氨酸過(guò)量能提高賴(lài)氨酸-α-酮葡萄糖酸還原酶的活性，在日糧中添加適量蘇氨酸可消除因賴(lài)氨酸過(guò)量造成的體增重下降，肝臟、肌肉組織中蛋白質(zhì)/脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)/DNA比值降低。添加蘇氨酸也可減輕色氨酸或蛋氨酸過(guò)量引起的生長(zhǎng)抑制。據(jù)報(bào)道，雞對(duì)蘇氨酸的吸收大Chemicalbook部分在十二指腸，嗉囔和腺胃吸收后的蘇氨酸迅速轉(zhuǎn)變成肝臟蛋白質(zhì)，沉積在體內(nèi)。但是，關(guān)于蘇氨酸如何參與蛋白質(zhì)合成的詳細(xì)機(jī)制目前尚不清楚。含量分析稱(chēng)取試樣約200mg，溶于3ml甲酸和5ml冰醋酸，加2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至綠色終點(diǎn)或藍(lán)色完全消失為止。每Ml0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于L-蘇氨酸(C4H9NO3)11.91mg。毒性LD503098mg/kg(大鼠，腹腔注射)。使用限量占食品中總蛋白質(zhì)量的5.0%(FDA，§172．320，2000)。