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生理功能與作用半胱氨酸能幫助機(jī)體。它與硒及維生素E一起是的劑。半胱氨酸也是谷胱甘肽的前體，谷胱甘肽在肝中能與有害物質(zhì)結(jié)合并。它能與大腦免受香煙、酒精與藥物的損害。由于半胱氨酸比Chemicalbook胱氨酸更容易溶解，所以更容易被身體所利用來各種。在體內(nèi)半胱氨酸合成中維生素B6是的。有慢性時(shí)半胱氨酸便不能合成，因此有慢性的人需要更高劑量的半胱氨酸，例如每日3次，每次1g，持續(xù)1個(gè)月。

化學(xué)性質(zhì)無色至白色細(xì)柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味(略酸)。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點(diǎn)175℃(分解)。溶于水，水溶液呈酸性，pH值在3%時(shí)為1.2，1%時(shí)為1.7，0.1%時(shí)為2.4。亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、Chemicalbook苯。氨基酸之一，但屬非必須氨基酸。用途面包改良劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。對和芳香族酸有作用；有放射線損傷作用；有和作用；有吸收酒精，將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用。按GB2760-96規(guī)定，準(zhǔn)用于香料。